Con un giro d'affari di 35 milioni di Euro, il Mercato dei Fiori di Hyères rappresenta più del 60 % della produzione regionale di fiori recisi.
Nel corso degli ultimi 10 anni la gamma di fiori recisi messi sul mercato è aumentata in modo considerevole in favore di specie più specifiche alla regione quali il ranuncolo e l'anemone per le produzioni invernali, la peonia in primavera e in estate la celosia o cresta di gallo, il lysianthus e l'helianthus.
La Rosa, dopo aver un tempo oltrepassato il 32 % della produzione, oggi è scesa al 25 % e altre specie quali il garofano unifiore, il grande tulipano di Carqueiranne, il gladiolo o l'iris stanno diventando delle produzioni marginali.
le specie seguenti rappresentano l'80 % del giro d'affari in ordine decrescente e in milioni di gambi.
| Espèce | évol | unités |
|---|---|---|
| Rose | - | 23 |
| Anemone | ++ | 14,6 |
| Renoncule | ++ | 14,5 |
| Gerbera Miniature | + | 14,4 |
| Alstroeméria | + | 9,7 |
| Tulipe | -- | 6,8 |
| Chrysanthème | -- | 4.9 |
| Pivoine | +++ | 3,1 |
| Oeillet Miniature | -- | 4.6 |